Fine Tastes of Modena

Amaretti sind eine typische Süßspeise der Modeneser Küche, die sich über die Zeit ihre natürlichen und einfachen Eigenschaften bewahrt haben, wie sie für hausgemachte Speisen typisch sind. Amaretti sind Kekse, deren Tradition mehr als hundert Jahre zurückreicht und die gewölbt und an der Oberfläche rauh sind. Sie kennzeichnen sich durch einen verführerischen süßlich-bitteren Geschmack und einen delikaten Duft nach Mandeln und Zucker. Außen herum sind sie gut durchgebacken und knusprig, aber im Inneren verbergen sie eine weiche und duftende Seele. Die grundlegenden Zutaten für Amaretti sind süße und bittere Mandeln, geschlagenes Eiweiß, Zucker oder Honig, wobei jede Familie und jeder Konditor ihre eigenen Rezepte anwenden, bei denen die einzelnen Zutaten oder die Zubereitungsarten in gewisser Weise variieren können.

Die allerersten Amaretti wurden offenbar in Spilamberto hergestellt, einer kleinen Gemeinde in der Provinz Modena. Jede Familie hatte ihre eigene Art, den Teig zuzubereiten und dadurch sind auch kleinere geschmackliche Abweichungen entstanden. Die kommerzielle Produktion von Amaretti begann Mitte des 19. Jahrhunderts in Spilamberto und Anfang des 20. Jahrhunderts wurden sie dann auch in den Modeneser Geschäften angeboten. Die Amaretti werden auch in den Rezepten des 19. Jahrhunderts von Ferdinando Cavazzoni, Konditor der Casa Molza, einer der vornehmsten Familien in Modena, erwähnt.

Traditionellerweise schließen Amaretti eine Mahlzeit und werden von einem Glas Weißwein begleitet, aber sie können auch das Frühstück oder eine Jause zusammen mit einer Tasse Tee verfeinern. Durch ihren delikaten und intensiven Geschmack passen sie auch wunderbar zu Schlagsahne oder man kann sie gemeinsam mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico Traditionale di Modena genießen.