Fine Tastes of Modena

Die Butter schmelzen und danach   ca. 10 Minuten lang   mit dem Mehl, dem Zucker, einer Prise Salz, der geriebenen Zitronenschale (darauf achten, nicht den weissen inneren Teil auch zu reiben), einem Beutel Backpulver und der Milch zusammen kneten, bis ein homogener und ziemlich weicher Teig entsteht. Gut bearbeiten und in einem mit Mehl bestreuten Geschirrtuch einhüllen,   ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig wie einen typischen Laib gestalten und einen Schnitt der Länge nach darauf machen, so daß der Teig beim Backen "blühen" kann. Den Bensone auf eine mit Butter bestreute Backform legen, mit Eigelb bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen und dann den Bensone anfänglich auf 150 °C und dann auf 200 °C ca. 30 Minuten lang backen. Man kann auch 1/3 Mehl durch Kartoffelmehl ersetzen, auf diese Weise wird der Bensone weicher.