Fine Tastes of Modena

Den vorgekochten Cotechino 20 Minuten lang in kochendem Wasser langsam aufkochen lassen. Die Schwarte entfernen und den Cotechino hacken. Die Kartoffeln in kochendem Wasser aufkochen, dann schälen und in Würfel mittlerer Größe schneiden. Die Zwiebel, die Sellerie und die Gewürzkräuter hacken. In einer Pfanne ein wenig à–l und die Butter erhitzen und die Gewürzkräuter, die gewürfelten Kartoffeln, und den gehackten Cotechino hinzufügen. Das Ganze zusammenmischen und die passierten Tomaten hinzugeben und ein paar Minuten langsam garen lassen. In der Zwischenzeit die Maccheroni in reichlich kochendem gesalzenen Wasser (mit Salz) bißfest garen. Dann die Maccheroni abgießen und und mit der Soße von Cotechino und Kartoffeln auf dem Herd dünsten lassen, anschließend mit reifem geriebenem Parmesan Käse und gehacktem Rosmarin bestreuen.