Fine Tastes of Modena

Ebenfalls 1967 erwarb Paolo Rustichelli von einem großen Meister des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena 10-15 Fässer von dessen wertvollem Aceto Balsamico. In seiner Bescheidenheit wollte der Meister nie als Mentor von Paolo Rustichelli genannt werden und diesen Wunsch werden auch wir respektieren. Die Fässer enthielten bereits besten gereiften Aceto und Paolo Rustichelli hat die weitere Reifung mit Geduld und viel Leidenschaft betrieben und gepflegt, und hat seinen Bestand auf mittlerweile 80 Fässer aufgestockt, die aus bestem Holz gefertigt sind: Eiche, Kastanie, Wacholder und Kirsche.

Ungefähr vor 30 Jahren, als das Konsortium für Aceto Balsamico Tradizionale di Modena gegründet und damit die Möglichkeit zum Verkauf der Produkte geschaffen wurde, begann auch Paolo Rustichelli mit der Vermarktung seines Aceto Balsamico Tradizionale di Modena und dies mit großem Erfolg. Für Paolo Rustichelli und seine Frau Enoè Piccinini waren immer alle Kunden wichtig. Wer auch immer ihren Aceto verkosten wollte, wurde mit größtem Respekt bedacht, Paolo und Enoè würden Ihnen in ihrer tiefen Bescheidenheit nie erzählen, daß unter den Liebhabern ihres Aceto Balsamico Tradizionale di Modena so illustre Namen zu finden sind wie Charles und Diana von England oder König Hussein von Jordanien. Ihr Aceto Balsamico Tradizionale di Modena war auch im Europäischen Parlament ausgestellt unter den wertvollsten Produkten, die Italien vertraten.

Viele Anekdoten hat uns Paolo Rustichelli erzählt, aber zwei davon erscheinen uns besonders erwähnenswert. Ein junger kanadischer Tourist, der in Modena unterwegs war, um einen teuren Ferrari Sportwagen zu kaufen, machte natürlich auch Station im Feinkostladen von Paolo Rustichelli, wo er dessen Aceto Balsamico Tradizionale probierte und davon derart begeistert war, daß er seine Abreise um einen Tag verschob, um die Acetaia (den Essigbetrieb) von Paolo Rustichelli zu besichtigen und ihm am Ende einen kuriosen Tauschhandel vorschlug: sein funkelnagelneuer teurer Ferrari Sportwagen für die Acetaia von Paolo Rustichelli. Selbstverständlich verzichtete Paolo Rustichelli auf dieses schmeichelhafte Tauschgeschäft!
Ein australischer Tourist, der den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena von Paolo Rustichelli probierte, war davon so eingenommen, daß er Paolo Rustichelli den Vorschlag machte, mit ihm nach Australien zu kommen und dort eine Acetaia zu gründen. Paolo Rustichelli fragte ihn: "Welche Sprache spricht man in Australien?", der Tourist antwortete natürlich "Englisch", woraufhin Paolo Rustichelli die Einladung mit der Bemerkung ausschlug: "Es tut mir leid, aber der Aceto Balsamico Tradizionale ist ein Dummkopf, der nur Modeneser Dialekt versteht!" und so kehrte der Tourist allein nach Australien zurück.

Vor einigen Jahren machte Traditions & Qualitè, eine namhafte Bruderschaft, die die besten Chefköche der Welt bei sich versammelt, auf Ansuchen eines Mailänder Journalisten eine Ausnahme von ihren Regeln und hielt ihr jährliches Treffen in Italien anstatt in Frankreich ab. Der Journalist beauftragte Paolo Rustichelli in Modena ein Diner für 72 der besten Chefköche zu organisieren. Mit der wertvollen Hilfe seiner Frau Enoè bereitete Paolo Rustichelli ein aufsehenerregendes Menü, ganz auf der Grundlage von Spezialitäten aus Modena, deren Hauptbestandteile natürlich seine Aceti Balsamici Tradizionali vecchio und extravecchio waren. Es ist unnötig, zu erwähnen, daß das Diner ein großer Erfolg war!

Die wertvollen Aceti Balsamici Tradizionali di Modena von Paolo Rustichelli sind schon oft in bekannten italienischen Gastronomieführern wie "Il Golosario", "Veronelli" und "BMW Führer Italien" zitiert worden sowie auch in anderen bekannten italienischen Zeitschriften wie "Class", "Sale & Pepe", "Dove" und "La Cucina Italiana".

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