Fine Tastes of Modena

Auch wenn der Original Parmesankäse nicht direkt aus der Gegend um Modena stammt, so nimmt er in unserer regionalen Küche doch einen wichtigen Platz ein und nicht selten tritt er als Paar gemeinsam mit einem anderen berühmten Modeneser Produkt auf, dem Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Parmigiano Reggiano ist ein Hartkäse, der eine lange Reifung hinter sich hat, wodurch er sehr konzentriert ist, ein Stück Parmigiano Reggiano enthält nur ca. 30% Wasser, während die restlichen 70% aus Nährstoffen bestehen. Aufgrund dieses hohen Nährstoffgehaltes ist Parmigiano Reggiano unentbehrlich für eine ausgewogene gesunde Kost, da er sehr viel Kalzium in für den Körper gut aufnehmbarer Form liefert und auch einen reichen Phosphorgehalt aufweist, wenn man bedenkt, daß 50g Parmesan 50% des täglichen Phosphorbedarfes eines Erwachsenen decken. Aber damit nicht genug, wird während des langen Reifungsprozesses das Milchprotein Kasein umgewandelt, sodaß der Parmesan reich wird an Aminosäuren, die vom Organismus sehr gut aufgenommen werden können. Parmigiano Reggiano kann problemlos auch von Personen mit einer Laktoseunverträglichkeit genossen werden, da er keine Laktose enthält.