Fine Tastes of Modena

Das Gemüse waschen und alle Zutaten außer dem hartgekochten Ei mit dem Wiegemesser hacken. Das Gehackte in eine Sauciere geben und dann auch das in kleine Scheiben geschnittene harte Ei, den Aceto Balsamico, das Salz, den Pfeffer und reichlich Olivenöl hinzufügen. Das Ganze umrühren und einige Stunden ruhen lassen, bis die im Aceto Balsamico durchziehende Petersilie, ein bißchen ihren sauren Geschmack verliert. Diese Soße begleitet traditionell den Zampone und den Cotechino, aber sie ist auch sehr gut mit jeder Art von gekochtem Fleisch, und gekochtem Fisch, vor allem den fetteren Sorten. Manche geben auch 2 EL Pinienkerne dazu, oder ersetzen das harte Ei mit in Aceto Balsamico getränktem und dann gewrungenem Brotinneren oder mit einer Scheibe gekochter und dann abgekühlter Kartoffel.