Fine Tastes of Modena

Den Spinat putzen,   waschen und in einen Topf mit Wasser geben, salzen. Bedeckt auf mittlerer Stufe nicht länger als 5 Minuten kochen lassen. Abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken, so daß das Wasser völlig abgetropft ist. Den Spinat grob hacken und in eine Pfanne mit Butter geben , ein paar Minuten dünsten lassen, salzen und eine gute Portion 24 oder 36 Monate gereiften Parmiggiano Reggiano darüber streuen. Zusammen mit geschmorten Linsen oder weißen Riesenbohnen ist Spinat mit Butter und Parmigiano Reggiano die traditionale Beilage für Zampone und Cotechino. Er ist aber auch sehr gut zu Braten und Hackbraten.