Fine Tastes of Modena

Den Reis bißfest kochen und anschließend in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben. Die Paprikas überbrühen, die Haut abziehen und entkernen. Das Fruchtfleisch sowie auch den Schinken und das Hühnerfleisch in Streifen schneiden. Danach alles mit dem Reis in einer Salatschüssel mischen, einschließlich der vorher in Salzwasser gekochten Erbsen. Separat in einer Terrine die Würzmischung mit dem Senf, dem Olivenöl, der "Sapore di Modena" oder dem ABTM "Extravecchio" Rustichelli oder dem ABTM "Tradizionale" Rustichelli und den gehackten Oliven zubereiten und sorgfältig umrühren. Die Würzmischung in die Salatschüssel gießen und alles vorsichtig umrühren. Den gemischten Salat kuppelförmig auf eine Servierplatte stellen und rundum mit Scheiben hartgekochter Eier auf feiner Mayonnaise garnieren und mit Kapern dekorieren.