Fine Tastes of Modena

Unterschiede zwischen Aceto Balsamico di Modena und Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Der Aceto Balsamico di Modena ist ganz anders als der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, da der einfache Balsamico di Modena durch verschiedene Rohstoffe (konzentrierter Traubenmost mit einem Anteil an natürlichem Weinessig, im Gegensatz zum Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, der ausschließlich aus gekochtem Traubenmost hergestellt wird) und viel kürzere Reifungszeiten gewonnen wird, und das verursacht auch den großen Preisunterschied zwischen den beiden Produkten. Aber die Unterschiede erstrecken sich auch auf die Verwendung in der Küche: der Tradizionale wird vorwiegend roh verwendet um Fleisch, Fisch, gereiften Hartkäse, rohes oder gekochtes Gemüse, Carpaccio, Früchte und Süßspeisen schmackhaft zu machen; der einfache Balsamico di Modena kann roh genauso wie der Tradizionale verwendet werden, oder zum Kochen von Soßen und zum Dünsten von Nudeln und Gemüse.