logo fine Fine Tastes of Modena per stampa Fine Tastes of Modena

Cotechino im Gefängnis

Zweiter Gang
Zutaten:

für 4 Personen:
1 Cotechino ca 500 g.
200 g Rindnuss (ca. 1 cm dick und so breit, um den Cotechino zu umwickeln)
100 g Schinken aus Modena in einer einzigen Scheibe
1/2 Zwiebel
250 ml Brühe
250 ml Lambrusco di Sorbara
1 EL natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Cotechino für   die Hälfte der Garzeit kochen lassen, dann häuten und darauf achten, ihn nicht zu brechen. Auf der Rindsnuss die Scheibe Schinken ausbreiten und als letztes den Cotechino in die Mitte legen. Dann das Ganze aufrollen und mit Küchengarn zubinden. In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel anbräunen lassen, danach den Cotechino hinzufügen und ca. 3 Stunden lang auf mittlerer Stufe kochen lassen und immerfort mit Brühe und Wein begießen. Am Ende der Garzeit die Rolle aufschneiden und auf einer Servierplatte mit dem Fond servieren.