Fine Tastes of Modena

Die Zwiebel in einer Kasserolle mit ein wenig nativem Olivenöl extra anbräunen lassen, dann den in Würfel geschnittenen Kürbis hinzufügen und zusammen mit der Brühe garen. Den gekochten Kürbis quirlen und durch ein Chinois Sieb passieren, dann die Sahne und die zwei Eigelbe hinzufügen und das Ganze vermischen. Die Creme auf einen Suppenteller anrichten und im Backofen bei 65 °C 20 Minuten lang backen. Die Kürbiscreme mit Rohrzucker bestreuen und mit einem Flämmer karamellisieren. Auf die Kürbiscreme eine Scheibe heißem Zampone (Durchmesser 3 cm Höhe 4 cm) und darauf eine Scheibe gegrillten Kürbis legen. Mit dünnen Streifen gebratener Schwarte und ein paar Tropfen Traditionellem Aceto Balsamico di Modena garnieren.