Fine Tastes of Modena

Zur Zubereitung der Mayonnaise müssen alle Zutaten auf Raumtemperatur sein. Die Dotter in eine Schüssel geben, aber vorab sicherstellen, daß es keine Eiweißspuren gibt. Eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen immer in derselben Richtung umrühren. Dann, immer weiterschlagend, 1 TL "Sapore di Modena" und das Olivenöl anfangs Tropfen um Tropfen und dann in einem dünnen Strahl zugießen. Wenn die Mayonnaise sich zu schnell verdickt, ein bißchen Zitronensaft hinzugeben, sonst den ganzen Zitronensaft erst am Ende hinzugeben. Separat die Petersilie und die Kapern fein hacken und sie zur Mayonnaise hinzufügen.
Diese Mayonnaise ist ideal zu hartgekochten Eiern oder zu halbierten mit Thunfisch gefüllten rohen Tomaten. Sehr gut auch mit jeglicher Art gekochtem Fleisch oder Fisch.