Fine Tastes of ModenaPasta
Unter den traditionellen Modeneser Gerichten, die als erster Gang eines Menüs serviert werden, sind zweifelsohne Tortellini diejenigen, die auch außerhalb der regionalen Grenzen am bekanntesten sind; sie werden aus einem sehr dünnen Teig aus Eiern und Mehl hergestellt, der intensiv mit dem Nudelholz bearbeitet wird bis man eine sehr dünne Nudelschicht erhält; dann wird der Teig in kleine Quadrate geschnitten, die mit einer leckeren Füllung aus Hackfleisch, Rohschinken, Mortadella, Hühnerbrust, Rindfleisch, Eiern und gut gereiftem Parmesan gefüllt werden.
Die Nudelquadrate werden dann geschlossen und in die unverwechselbare Form gebracht, die sie von den anderen Nudelarten unterscheidet und die der Legende nach die Form des Bauchnabels der Venus haben sollte. Nach alter Tradition werden Tortellini in einer dampfenden Fleischbrühe serviert und dürfen an wichtigen Festtagen auf der Speisekarte nie fehlen. In jüngerer Zeit hat sich auch die trockene Variante durchgesetzt und die Tortellini werden in einer Sahnesoße oder mit Fleischragout serviert.
In der Modeneser Tradition gibt es auch eine größere Variante, die Tortelloni, die ebenfalls aus dünnem Nudelteig hergestellt werden, aber in größere Quadrate geschnitten werden und deren Füllung aus Ricotta, Spinat und Parmesan bestehen kann, die einfach nur mit zerlassener Butter und einigen Salbeiblättchen serviert werden, oder die mit Kürbis und Parmesan gefüllt werden und einfach nur mit zerlassener Butter und Parmesan genossen werden sowie auch mit einer leichten Tomatensauce oder einem Ragout aus Fleisch. Auch Tortelloni werden aus den Quadraten nach dem Vorbild des Nabels der Venus geformt.
Diese werden mit Zutaten erster Qualität und streng nach traditionellem Modeneser Rezept hergestellt.
Frischer spezieller Teig aus einer Mischung von Weizen- und Hartweizenmehl, sowie frischen Eiern, farciert mit einer Füllung aus Parmesan, Schweine- und Rindfleisch, Mortadella IGP (g.g.A), Rohschinken, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Diese werden mit Zutaten erster Qualität und streng nach traditionellem Modeneser Rezept hergestellt.
Frischer spezieller Teig aus einer Mischung von Weizen- und Hartweizenmehl,sowie frischen Eiern, farciert mit einer Füllung aus Ricotta, Spinat und Parmesan.
Diese werden mit Zutaten erster Qualität und streng nach traditionellem Modeneser Rezept hergestellt.
Frischer spezieller Teig aus einer Mischung von Weizen- und Hartweizenmehl, sowie frischen Eiern, farciert mit einer Füllung aus Kürbis und Parmesan.
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