Fine Tastes of Modena

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Traditioneller Balsamicoessig aus Modena), auch bekannt als "ABTM", ist eine weltweit einzigartige süßsaure Würzmischung, die ausschließlich in der Provinz Modena hergestellt wird und deshalb auch mit der Herkunftsbezeichnung D.O.P. (geschützte Ursprungsbezeichnung) zertifiziert ist, die die Produktion und Weiterverarbeitung ausschließlich in dieser Provinz Modena sicherstellt.

Der Aceto Balsamico di Modena wird durch die Verarbeitung von gekochtem oder konzentriertem Traubenmost gewonnen, mit einem Zusatzanteil von natürlichem Weinessig.

Wenn es für den Modeneser Dialekt ein eigenes Wörterbuch gäbe, dann würde man das Wort "Käse" unter dem Buchstaben "P" für Parmigiano Reggiano finden. Tatsächlich existiert für uns in Modena eigentlich nur eine einzige Käsesorte, nämlich Parmigiano Reggiano und davon insbesondere derjenige, der aus der Milch der Vacca Bianca Modenese ("die weiße Modeneser Kuh") hergestellt wird.

Crescentine oder Tigelle wie sie heute von fast allen genannt werden, haben viele Jahre lang das "Brot" ersetzt für die Bevölkerung im Modeneser Apeninn und stellen heute eine Tradition dar, die erhalten geblieben ist über die Zeit und sich ausgebreitet hat auf die gesamte Modeneser Bevölkerung.

Die Modenesi sind einem sanftmütigen und wenig anspruchsvollen Tier verbunden: dem Schwein...

Marmeladen und Kompotte sind dank des in unserer Region tief verwurzelten Obstanbaus ein wesentlicher Bestandteil in der Modeneser Tradition.

Auch wir von Fine Tastes of Modena möchten gern unseren kleinen Beitrag leisten zum Trend der Bioprodukte, ein Lebensstil, der bekanntlich immer mehr Fuß faßt.

Unter den traditionellen Modeneser Gerichten, die als erster Gang eines Menüs serviert werden, sind zweifelsohne Tortellini diejenigen, die auch außerhalb der regionalen Grenzen am bekanntesten sind; sie werden aus einem sehr dünnen Teig aus Eiern und Mehl hergestellt, der intensiv mit dem Nudelholz bearbeitet wird bis man eine sehr dünne Nudelschicht erhält; dann wird der Teig in kleine Quadrate geschnitten, die mit einer leckeren Füllung aus Hackfleisch, Rohschinken, Mortadella, Hühnerbrust, Rindfleisch, Eiern und gut gereiftem Parmesan gefüllt werden.

Die traditionelle Modeneser Küche sieht keine besonders raffinierten und komplizierten Desserts vor, sondern eher einfache und gewöhnliche hausgemachte Süßspeisen am Ende einer Mahlzeit, die ihrerseits ja bereits das Beste aus Tortellini, Zampone und echtem Parmesan geboten hat.