Kürbisrisotto
![Pumpkin Risotto Traditional Aceto Balsamico Modena Kürbisrisotto Rezepte Balsamico Risotto con la Zucca](/index.php/assets/Ricette-Recipes-Rezepte/_resampled/SetWidth200-Pumpkin-Risotto-Traditional-Aceto-Balsamico-Modena.jpg)
für 4 Personen:
350 g gelber Kürbis
350 g Reis
70 g geriebener Parmigiano Reggiano 24 oder 36 Monate gereift
120 g Butter
1 Glas trockener Weißwein
1 Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
1,25 Lt Gemüsebrühe
Salz
1 Würfel
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel hacken und in eine Pfanne mit der Hälfte Butter und dem gut gewaschenen Rosmarinzweig geben. Die Zwiebel auf mittlerer Stufe anbräunen lassen, dann den Kürbis hinzufügen und noch ein paar Minuten anbräunen lassen. Dann mit der Brühe übergießen und auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten lang kochen lassen. Den Rosmarinzweig entfernen und in die Pfanne auch den Reis, den Würfel und den Wein hinzugeben. Unter Rühren den Wein verdunsten lassen und die Brühe allmählich bei Bedarf hinzugeben. Den Reis kochen lassen und noch bißfest vom Herd nehmen. Die übrige Butter und den Parmesankäse dazugeben, wenn notwendig mit Salz abschmecken. Mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena servieren.
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