Fine Tastes of ModenaWurstwaren
Die Modenesi sind einem sanftmütigen und wenig anspruchsvollen Tier verbunden: dem Schwein...
In früheren Zeiten, als man hauptsächlich Viehzucht und Ackerbau betrieb, bedeutete der Besitz von Schweinen eine Zukunft ohne Sorgen. Die durch ihre Schlachtung gewonnenen Produkte sicherten das àœberleben für den Großteil des Jahres. Vom Schwein wird niemals etwas weggeworfen und das hat zum àœberleben der Modeneser Bevölkerung beigetragen. Es ist der Grund, warum unsere Tradition so reich ist an besten Wurstwaren aus Schweinefleisch, wie der Zampone und sein Verwandter, der Cotechino, es gibt bei uns kein Silvester ohne Zampone oder Cotechino, Mortadella, die auch im Ausland sehr bekannt ist, 10/11 Monate gereifter Prosciutto mit einem etwas würzigeren Geschmack als derjenige aus Parma, Bergsalami und Ciccioli (Grieben).
Pesto Montanaro (Tigelle Füllung aus dem Gebirge) - SAP Salumificio Artigianale Pavullese
SPGFP01 - 200 g pro BecherDas "Pesto Montanaro" ist ein Produkt aus der Bauerntradition und wird durch Faschieren von Schweinespeck gewürzt mit frischem fein zerriebenem Knoblauch und Rosmarin hergestellt. Das "Pesto Montanaro" ist wohlriechend und hat ein typisches Aroma für das "Frignano", ein Gebiet im emilianischen Appeninn, der zur Provinz Modena gehört.
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Lardo & Pancetta (Speck & Bauchfleisch) - SAP Salumificio Artigianale Pavullese
SPGFP03 - 200 g pro Becher"Lardo & Pancetta" ist eine Füllung für Tigelle ähnlich dem "Pesto Montanaro" aber magerer als das "Pesto" dank dem Zusatz von 20% Bauchfleisch. Der Speck und das Bauchfleisch werden faschiert und mit frischem fein zerriebenen Knoblauch und Rosmarin gewürzt.
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Zampone (Gefüllter Schweinfuß) - SAP Salumificio Artigianale Pavullese
SPZ02 - Vorgekochter Zampone in Vakuumverpackung etwa 1 kg.Der "Zampone" ist ein tief in der Modeneser Tradition verwurzeltes Produkt. Es wird aus mageren Schweinfleischstücken und mit Schwarte herstellt. Zur Mischung kommen Salz, Pfeffer, und verschiedene Gewürze (Mazis, Zimt, Gewürznelken, und Ingwer) dazu. Das Ganze wird dann in die Haut des Vorderfußes gefüllt.
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Zampone (Gefüllter Schweinfuß) - SAP Salumificio Artigianale Pavullese
SPZ03 - Vorgekochter Zampone im Jutesack etwa 1 kg.Der "Zampone" ist ein tief in der Modeneser Tradition verwurzeltes Produkt. Es wird aus mageren Schweinfleischstücken und mit Schwarte herstellt. Zur Mischung kommen Salz, Pfeffer, und verschiedene Gewürze (Mazis, Zimt, Gewürznelken, und Ingwer) dazu. Das Ganze wird dann in die Haut des Vorderfußes gefüllt.
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Cotechino (Modeneser Schlackwurst) - SAP Salumificio Artigianale Pavullese
SPCOT04 - Vorgekochter Cotechino in Vakuumverpackung etwa 500 g."Cotechino"gilt als Vorgänger des Zampone. Er ist aus derselben Mischung von magerem Schweinefleisch und Schwarte hergestellt. Der Unterschied zwischen den Beiden ist die Verwendung von Wursthaut beim "Cotechino" statt des Vorderfußes, um die Mischung einzufüllen.
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Cotechino (Modeneser Schlackwurst) - SAP Salumificio Artigianale Pavullese
SPCOT05 - Vorgekochter Cotechino im Jutesack etwa 500 g."Cotechino"gilt als Vorgänger des Zampone. Er ist aus derselben Mischung von magerem Schweinefleisch und Schwarte hergestellt. Der Unterschied zwischen den Beiden ist die Verwendung von Wursthaut beim "Cotechino" statt des Vorderfußes, um die Mischung einzufüllen.
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