Fine Tastes of Modena

Die Tomaten waschen, hacken und in einen großen leeren Topf geben. Die in Stücke gehackte Möhre, Sellerie und Zwiebel, die ganze Knoblauchzehe, die Basilikumblätter und ganz wenig Wasser hinzugeben. Topf zudecken   und auf mittlerer   Stufe ca. 1 Stunde lang unter öfterem Rühren aufkochen lassen, sodaß das Ganze nicht anbrennt, bis Sie eine dichte Soße erhalten. Das Basilikum und die Knoblauchzehe entfernen und die Soße   mit dem Passiergerät passieren. Eine Prise Zucker hinzugeben, um die Säure der Tomaten zu mildern. Die Soße abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen. Wenn man die Soße in Glastöpfchen einige Zeit lang konservieren will, muss man vorab die Glastöpfchen im Wasserbad sterilisieren, indem man sie zu 3/4 in einem mit Wasser gefüllten Topf eintaucht   und ihn sieden läßt. Vor dem Verzehr sollte man die Soße mit 3 oder 4 EL nativem Olivenöl   erwärmen und ein paar Blätter Basilikum dazugeben, salzen und pfeffern. Diese Soße großzügig mit 24 oder 36 Monate gereiftem Parmesan bestreut ist sehr gut mit jeglicher Art von Pasta, einschließlich Tortelloni mit Ricotta und Spinatfüllung und Cappellacci mit Kürbisfüllung.