Fine Tastes of Modena

Den Thunfisch und die Sardellen durchsieben. Mit der geschmolzenen Butter, dem Parmesankäse, dem in kleine Würfel geschnittenen Emmentaler und der Muskatnuss in eine Schüssel geben. Das Ganze mit zwei Eiern vermischen und in der Zwischenzeit das dritte Ei hart kochen. Die Mischung mit den geschälten Pistazien und dem hartgekochtem Ei farcieren. Dann wie einen Hackbraten gestalten, in ein Geschirrtuch einhüllen und behutsam mit Küchengarn befestigen. Den Hackbraten im leicht gesalzenen Wasser ca. 30 Minuten lang kochen lassen. Abgießen, auf einen Teller legen und mit einem Teller mit einem Gewicht obenauf bedecken. Den Hackbraten abkühlen lassen und danach für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. In dünnen Scheiben und mit Mayonnaise garniert servieren.