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Wildlachscarpaccio mit "Sapore di Modena" oder Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM) Paolo Rustichelli

Zweiter Gang
Zutaten:

400 g frischer Wildlachs
4 EL natives Olivenöl extra
4 EL "Sapore di Modena" oder 4 TL ABTM Vecchio Rustichelli Paolo
Salz, grober Pfeffer

Zubereitung:

Den Lachs im Kühlschrank kaltstellen, so daß man ihn leichter schneiden kann (von Hand oder mit der Aufschnittmaschine). Separat in einer Schüssel eine Vinaigrette mit Salz, Pfeffer, "Sapore di Modena" oder ABTM Vecchio Rustichelli und Olivenöl zubereiten. Eine kurze Weile ruhen lassen. In der Zwischenzeit die vorgekühlten Teller vorbereiten, darauf die Lachsscheiben legen und sie mit der Vinaigrette bepinseln. Sofort servieren.