Fine Tastes of Modena

Differenze tra Aceto Balsamico di Modena e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

L'Aceto Balsamico di Modena è molto diverso dall'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena in quanto si ottiene con materie prime diverse (mosto cotto concentrato con un'aggiunta di una quota di aceto di vino, a differenza del Tradizionale che si ottiene esclusivamente da mosto cotto) e un processo di maturazione molto più veloce e questo determina anche la grande differenza di prezzo che c'è tra i due prodotti. Ma le differenze si estendono anche all'uso in cucina: il Tradizionale viene usato prevalentemente a crudo per insaporire carne, pesce, formaggi stagionati, verdure cotte e crude, carpacci, frutta e dolci; il semplice Aceto Balsamico di Modena si può usare sia a crudo con gli stessi usi del Tradizionale, oppure anche in fase di cottura per la preparazione di salse o per saltare in padella pasta o verdure.