Fine Tastes of Modena

Rosolare la cipolla in una casseruola con un filo d'olio d'oliva, unire la zucca tagliata a cubetti e portare a cottura con l'aggiunta di brodo. Frullare la zucca cotta e passarla al chinois unire la panna e i due tuorli d'uova. Disporre il composto in un piatto fondo e cuocere in forno a 65 °C per 20 minuti. Spargere la zucca con lo zucchero e caramellare con la fiamma. Mettere sulla crema di zucca un cilindro di zampone (diametro 3 cm , altezza 4 cm) bollente. Chiudere il clilindro con un disco di zucca alla griglia decorare con fili di cotenna fritti e alcune gocce di ABTM.