Fine Tastes of Modena

Nella tradizione modenese c'è anche il croccante, tipico dell'Appennino Modenese. Negli archivi storici di parrocchie ed abbazie si trovano notizie di questo dolce tipico, che si gustava già  nel 1700 - 1800 in occasione di nascite, matrimoni ed altri eventi importanti per la comunità . Il croccante veniva preparato nei conventi, nelle canoniche e nelle case private, utilizzando i frutti tipici del posto: mandorle, noci e nocciole. Si fa caramellare lo zucchero a 180 ° e poi si aggiungono le mandorle pelate o le noci o le nocciole. Poi quando l'impasto è ancora caldo si livella con il mattarello e volendo si modella in forme diverse. La componente climatica è molto importante, infatti il caramello ha un unico nemico, l'umidità . Il clima freddo e asciutto dell'Appennino modenese permette di mantenere viva questa antica tradizione.