Fine Tastes of Modena

Lavare tutte le verdure e tritare tutti gli ingredienti con la meza luna tranne l'uovo sodo. Mettere il trito nella salsiera poi aggiungere anche l'uovo tagliato a piccole fettine, l'Aceto Balsamico, il sale, il pepe e l'olio che deve essere abbondante. Mescolare e lasciare risposa per alcune ore, fino a quando il prezzemolo macerando nell'aceto perde un pò del suo sapore aspro. Questa salsa accompagna tradizionalmente lo zampone e il cotechino, ma è ottima anche per qualsiasi carne lessata, e pesce bollito, soprattutto i più grassi. Qualcuno ci aggiunge anche 2 cucchiai di pinoli o sostituisce l'uovo sodo con un pò di mollica di pane bagnata nell'aceto e poi strizzata, oppure con una fetta di patata lessata e poi raffreddata.