Fine Tastes of Modena

Passare al setaccio il tonno e le acciughe. In una terrina unirli al burro fuso, al Parmigiano Reggiano, all' Emmenthal tagliato a dadini e alla noce moscata. Amalgamare il tutto con due uova e nel frattempo fare rassodare il terzo uovo. Farcire il composto con i pistacchi sgusciati e l'uovo sodo. Dargli la forma di un polpettone e avvolgerlo in un canovaccio di cotone e fissarlo delicatamente con uno spago da cucina. Cuocerlo per circa 30 minuti in acqua leggermente salata. Scolare e porre il polpettone su un piatto e coprirlo con un altro piatto con un peso sopra. Lasciare raffreddare e poi mettere il polpettone in frigorifero per alcune ore. Servirlo tagliato in fette sottili guarnito con della maionese.