Fine Tastes of Modena

Der Aceto Balsamico di Modena wird für kürzere Zeit der Gärung und Reifung unterzogen als der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Einige Erzeuger fügen auch einen Anteil an 10 Jahre altem Aceto Balsamico hinzu, um seinen Geschmack und sein Aroma noch reicher und intensiver zu machen.   Der Zusatz von Karamell für die Stabilisierung der Farbqualität, oder der Zusatz von Farbstoffen und Verdickungsmitteln ist auch möglich. Das Produkt kann auch für einen längeren Zeitraum als 3 Jahre gereift werden, aber neue Gesetze zwingen die Erzeuger dazu, auf dem Etikett keine Angabe der Reifungsjahre anzubringen.

Der Aceto Balsamico di Modena kann nur aus Trauben gewonnen werden, die in der Region Emilia Romagna angebaut werden. Seit Juli 2009 hat der Aceto Balsamico di Modena von der Europäischen Union die Herkunftsbezeichnung IGP (geschützte geographische Angabe) erhalten, nach einem langen und   mühsamen Instanzenweg über gut 13 Jahre.