Fine Tastes of Modena

Dopo averle delicatamante staccate dai gambi, pulire le foglie di salvia , basilico e rosmarino con un panno umido. Stenderle su un canovaccio e lasciarle asciugare in un luogo fresco. Rigirarle spesso e quando saranno asciutte tritarle finemente con l'aglio. Il sale grosso va steso su un tagliere e reso più fine passandovi sopra, con dosata energia, una bottiglia di vetro adoperata come matterello. Mettere tutto in una terrina e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versare l'aglione in un vasetto e coprirlo con uno strato di sale. Conservarlo in un luogo fresco e asciutto. Un pizzico d'aglione è sufficiente per insaporire arrosti e bistecche.