Fine Tastes of Modena

Pulire e e lavare con cura gli spinaci e metterli in una pentola con dell'acqua, salare e lasciare cuocere coperti e a fuoco medio per non pù di 5 minuti. Scolarli e passarli sotto l'acqua fredda e strizzarli bene, in modo da estrarre tutta l'acqua. Tagliare gli spinaci grossolanamente e metterli in una padella con il burro e farli saltare per un paio di minuti, salare e spolverare abbondantemente con Parmigiano Reggiano stagionato 24 o 36 mesi. Assieme alle lenticchie e i fagioli in umido, sono il contorno tradizionale di zampone e cotechino. Ottimi anche per accompagnare arrosti e polpettoni.