Fine Tastes of Modena

Pulire, lavare ed ascugare le cipolline. Metterle senza condimento in una padella a cuocere a fuoco moderato. Quando sono un pò dorate aggiungere l'olio e il burro e lasciare rosolare bene le cipolline. Poi aggiungere l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e farlo assorbire quasi completamente dalle cipolline, poi salare e se l'aceto usato è troppo aspro aggiustare con uno o due cucchiai di zucchero. Coprire la padella e lasciare cuocere a fuoco minimo per circa un'ora senza mescolare, aggiunendo acqua un pò alla volta se necessario. A metà  cottura girare accuratamente le cipolline una alla volta. Il sugo non deve essere ne troppo lungo nè troppo denso e va versato sulle cipolline prima di servire a tavola. Questo è un ottimo contorno per il bollito o per le scaloppine all'aceto balsamico.