Fine Tastes of Modena

Lessare il cotechino fino a metà  cottura, poi togliergli la pelle senza romperlo. Sulla fesa di manzo spessa circa 1 cm e larga tanto da avvolgere tutto il cotechino, distendere la fetta di prosciutto e per ultimo porre al centro il cotechino. Quindi formare un rotolo e legarlo con dello spago da cucina. In un tegame fare inbiondire la cipolla tritata fine e poi deporvi il cotechino e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 3 ore inaffiando in continuazione con il brodo e il vino. A fine cottura tagliare a fette il rotolo e servire in un piatto da portata con il suo fondo di cottura.