Fine Tastes of Modena

Si prenda pancetta nostrana (od altra secondo tradizione locale, ottimo ad esempio anche il "rigatino" toscano), la si tagli a fettine non troppo sottili. Altrettanto si faccia con una cipolla medicinale (bianca). Si ponga il tutto a rosolare in un tegame con l'aggiunta di una noce di burro. A rosolatura ottimale aggiungere due uova fresche facendo attenzione che non si rompano. Raggiunta la cottura desiderata togliere il tutto dal tegame, disporlo su di un piatto e condire con un cucchiaio scarso di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena "Umberto" Pedroni. L'operazione va eseguita a cibo ancora bollente! (C'è chi ama aggiungere il "balsamico" direttamente nel tegame poco prima di toglierlo dal fuoco).