Fine Tastes of Modena

I quadretti di pasta vengono poi chiusi e piegati nella singolarissima forma che li contraddistingue e che secondo la tradizione richiama la forma dell'ombelico di Venere. Secondo l'antica usanza i tortellini vengono gustati affogati in un fumante brodo di carne e non mancano mai nelle giornate di festa più importanti. Nella recente tradizione si è anche aggiunta la variante asciutta, e i tortellini vengono conditi con panna o ragù.

La tradizione modenese contempla anche una variante più grossa chiamata tortelloni, che vengono sempre fatti con una sfoglia di pasta, ma tagliata in quadri più grandi e il ripieno può essere fatto con ricotta, spinaci e parmigiano reggiano ed avremo allora i tortelloni di magro, che si gustano conditi semplicemente con burro fuso e qualche foglia di salvia,oppure ripieni di zucca e parmigiano reggiano ed avremo allora i tortelloni di zucca che si gustano sempre conditi con burro fuso qualche foglia di salvia e parmigiano reggiano, o con una salsina di pomodoro, o con un buon ragù di carne. Anche per i tortelloni i quadri di sfoglia vengono chiusi e piegati ad ombelico di Venere.