Fine Tastes of Modena

Ritagliate con cura dal filetto tante fettine di circa quaranta grammi l'una. Spianatele ed infarinatele. Stendete sul fondo di una larga padella un leggero velo d'olio, sistematevi tutte le fettine senza sovrapporle e salatele appena. Ponete la padella su di un fuoco medio, fate cuocere le fettine e dopo qualche minuto rigiratele e risalatele sempre con moderazione e portate a fine cottura. A cottura ultimata ponete le scaloppe su un piatto caldo e guarnite ciascuna scaloppa, secondo il gusto personale, con alcune gocce di ABTM Extravecchio Rustichelli Paolo, e servite in tavola.