Fine Tastes of Modena

Si battono delle fettine di polpa di maiale (filone) abbastanza sottili, tante quanti sono i commensali. In un tegame si scalda la giusta quantità  di burro e olio in parti uguali. Appena l'unto sfrigola, si sistemano ad una ad una le fettine infarinate leggermente. àˆ importante che le scaloppine siano passate nella farina al momento della cottura, operazione da eseguirsi con movimento rapido e che subito la carne sia ben scossa in modo che la farina formi solo un leggerissimo velo. Si rosolano le fettine da entrambe le parti e poi si salano. A questo punto s'aggiunge un cucchiaio di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena "Italo" e si lascia parzialmente assorbire. Si stempera il tutto con una tazzina di brodo (è meglio usare brodo di dadi piuttosto che un brodo grasso). Si fa assorbire e si serve caldo con contorno di purè di patate.