Fine Tastes of Modena

La sera prima lavare le lenticchie e metterle a bagno in tanta acqua e lasciarle in ammollo per tutta la notte. Pulire le verdure e tritarle insieme con il lardo e mettere il battuto col burro e l'olio in un tegame di terracotta. Rosolare a fuoco moderato finchè le verdure si sono appassite, poi aggiungere le lenticchie precedentemente lavate e scolate, il brodo nel quale si sarà  stemperato la salsa di pomodoro e la foglia di lauro. Mescolare, coprire il tegame e cuocere a fuoco molto basso per circa un'ora, mescolando molto spesso. A cottura ultimata salare e pepare.

Le lenticchie sono il contorno tradizionale dello zampone e del cotechino. Si può anche finire la cottura dello zampone o del cotechino nell'intingolo delle lenticchie per insaporirli meglio.