Fine Tastes of Modena

Lavare i pomodori, tagliarli e metterli in una grande pentola vuota. Aggiungere carota, sedano e cipolla tagliati a pezzi, lo spicchio d'aglio intero, le foglie di basilico e pochissima acqua. Fare bollire a pentola coperta e fuoco moderato per circa un'ora, mescolando spesso per evitare che si attacchino al fondo, fino ad ottenere una salsa densa. Togliere il basilico e lo spicchio d'aglio e passare la salsa finemente con il passaverdura. Aggiungere un pizzico di zucchero alla salsa per smorzare l'acidità  del pomodoro. Lasciare raffreddare e poi mettere la salsa in frigorifero. Se si vuole conservare la salsa per qualche tempo in vasetti di vetro, occorre prima sterilizzare a bagnomaria i barattoli immergendoli per 3/4 in una pentola piena d'acqua da portare a bollore. Al momento dell'uso si consiglia di scaldare la salsa con 3 o 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e di aggiungere un ciuffetto di basilico, salare e pepare. Questa salsa con un'abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano di 24 o 36 mesi è ottima per condire qualsiasi tipo di pasta, compresi i tortelloni di spinaci e ricotta e i cappellacci di zucca.